Vier Gewebe, die der Körper laufend nachbaut — und vier getrennte Einträge, die das EU-Register dazu führt.
Zu den HinweisenHaut, Schleimhäute, Netzhaut und Haarwurzel gehören zu den Geweben, die der Organismus nicht ein Leben lang behält, sondern fortlaufend nachbaut. Die Oberhaut tauscht ihre Zelllagen in ungefähr vier Wochen aus. Das Epithel des Dünndarms braucht dafür nur drei bis fünf Tage. In der Haarmatrix teilen sich Zellen so häufig wie kaum anderswo im Körper, und die Sehzellen der Netzhaut erneuern täglich einen Teil ihrer Außensegmente.
Wo laufend neue Zellen entstehen, laufen laufend auch die Schritte davor: das Ablesen der Erbinformation, die Verdopplung der DNA, die Bildung von Struktureiweißen. Eine ganze Reihe der daran beteiligten Eiweiße trägt ein Zinkion in der eigenen Struktur — nicht als Brennstoff, sondern als festen Baustein, ohne den die räumliche Form nicht zustande kommt.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat die Datenlage zu Zink in mehreren Gutachten geprüft. Auf dieser Grundlage hat die EU-Kommission Angaben in die Unionsliste aufgenommen. Vier davon betreffen genau die Gewebe, um die es hier geht. Gneisader gibt sie in dem Wortlaut wieder, in dem sie im Amtsblatt stehen — ohne Zusatz und ohne Umformulierung.
Die vier Einträge stehen nebeneinander in derselben Liste, wurden aber getrennt geprüft. Keiner lässt sich aus einem anderen ableiten.
Die Epidermis besteht aus mehreren Zelllagen, die von unten nachwachsen und oben als Hornschuppen abgegeben werden. Rund 1,8 Quadratmeter Fläche werden auf diese Weise ständig ersetzt. Etwa ein Sechstel des gesamten Körperzinks liegt in der Haut — ein hoher Anteil für ein Organ, das gemessen an der Masse eher leicht ausfällt.
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Schleimhäute kleiden Nase, Mund, Speiseröhre, Magen und Darm aus. Allein die Innenfläche des Dünndarms erreicht durch Falten, Zotten und Mikrovilli eine Größenordnung von mehreren Dutzend Quadratmetern. Diese Zellschicht wird schneller ausgetauscht als jedes andere Gewebe — und sie ist zugleich der Ort, an dem Zink aus der Nahrung ins Blut gelangt.
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Im Auge sammelt sich Zink vor allem im Pigmentepithel der Netzhaut und in der darunterliegenden Aderhaut. Gemessen an der Gewebemasse liegen die Werte dort deutlich über dem Durchschnitt des Körpers. In diesen Schichten arbeiten Enzyme, die Vitamin A in jene Form überführen, die der Sehvorgang verbraucht; mehrere davon führen Zink als Bestandteil.
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Ein Haar wächst, weil sich Zellen in der Matrix am Grund des Follikels teilen, nach oben geschoben werden und dort verhornen. Rund einen Zentimeter im Monat legt ein Kopfhaar auf diesem Weg zurück. Der fertige Schaft besteht fast vollständig aus Keratin und enthält keine lebenden Zellen mehr — alles, was seine Beschaffenheit ausmacht, geschieht in der Tiefe der Wurzel.
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012
Die vier Sätze der Unionsliste nennen ein Gewebe und eine Funktion, mehr nicht. Wer wissen will, woran die Gutachter das festgemacht haben, landet bei einer überschaubaren Zahl biochemischer Vorgänge, die sich beschreiben lassen, ohne dass daraus ein Heilsversprechen wird.
Ein Teil der Eiweiße, die an der DNA andocken und dort das Ablesen einzelner Gene anstoßen, faltet sich um ein Zinkion. Nach der Form dieser Schleife heißt die Bauweise Zinkfinger. Fehlt das Ion, bleibt die Schleife offen und das Eiweiß findet seine Bindestelle nicht. In Geweben, deren Zellen sich oft teilen, wird diese Konstruktion besonders häufig gebraucht; die Basalschicht der Oberhaut ist dafür ein Beispiel.
Der Sehvorgang beginnt damit, dass ein Lichtquant die Form eines Moleküls verändert: 11-cis-Retinal streckt sich zu all-trans-Retinal. Damit Nachschub entsteht, muss Retinol aus dem Vitamin-A-Vorrat oxidiert werden. Die dafür zuständigen Retinoldehydrogenasen zählen zu den zinkabhängigen Enzymen, und auch das Transporteiweiß, das Vitamin A im Blut befördert, ist auf Zink angewiesen. Das erklärt, warum das Pigmentepithel der Netzhaut zu den zinkreichsten Geweben des Körpers zählt.
Am Grund jeder Darmzotte liegt eine Krypte, in der sich Stammzellen teilen. Die Tochterzellen wandern die Zotte hinauf, reifen unterwegs zu Saumzellen und werden an der Spitze abgegeben — der ganze Durchlauf dauert drei bis fünf Tage. In der Haut nimmt derselbe Weg von der Basalschicht bis zur Abschilferung etwa vier Wochen in Anspruch. Beide Gewebe teilen dieselbe Bauweise aus dicht gepackten Epithelzellen, arbeiten aber in ganz verschiedenen Zeitmaßstäben.
Die Zellen der Haarmatrix produzieren große Mengen Keratin, ein schwefelreiches Struktureiweiß. Weil dafür ständig neue Aminosäureketten zusammengesetzt und anschließend quervernetzt werden, gehört der Follikel zu den Orten mit besonders regem Eiweißumsatz. Wie viel Zink dabei umgesetzt wird, lässt sich am fertigen Haar nur eingeschränkt ablesen: Haaranalysen bilden die Versorgung der zurückliegenden Monate ab und sind kein Momentwert.
In allen vier Fällen steht das Wort Erhaltung. Es beschreibt das Halten eines normalen Zustands, nicht dessen Steigerung. Und normal meint den üblichen Zustand eines gesunden Menschen, keinen Zielwert und kein Versprechen. Aussagen zu Beschwerden, zu einzelnen Krankheitsbildern oder zu einer erwartbaren Wirkung sind von den vier Einträgen nicht gedeckt und stehen deshalb auch nicht auf dieser Seite.
Die Druckfassung führt die vier Einträge einzeln aus, mit Portionstabelle, Altersstaffel und einem Kapitel darüber, was die Verordnung ausdrücklich nicht erlaubt.
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